腌制機在酸菜制作中是重要設備
發布時間：2019-5-25 10:16:42 閱讀：487次 【字體：大 中 小】
酸菜一直跟許多知名品牌都有關系，“康師傅”、“三全”、“華龍”、“老邊餃子”等國內知名食品加工企業的就有使用到酸菜。而國內的酸菜更是出口到外國、加拿大、英國、澳大利亞等國。在制作酸菜的過程中，腌制機是不可缺少的設備之一。
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工業化腌酸菜并不比家中腌酸菜簡單。據介紹，這里的工藝流程為：原料菜的驗收→原料預處理→清洗→入罐發酵→乳酸菌菌種培養→接入乳酸菌菌種、食鹽→(腌好后)整理→定量→真空包裝→出廠檢驗。當中的機器設備之一腌制機的選擇尤為重要，產品的好壞與生產效率跟這設備有著重要關系。
這些酸菜單在原料菜的驗收和入罐上就有很多講究。這里腌酸菜選擇的是含糖量較高的大白菜品種。感官品質要求大白菜無病蟲害、腐爛、抽薹、凍害、機械傷，并且晾曬至不易掉幫。理化指標要求，農藥殘留及重金屬不得超標。
原料菜經過整理后，在“氣泡式噴淋洗菜機”中用流動水清洗干凈，洗去泥沙、異物以及菜表面附著的微生物。蔬菜清洗機另一端點連接著提升機，先用腌制機處理后，再將白菜送入發酵罐中。
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